单项选择题
A.小方块 B.骨牌块 C.菱形块 D.劈柴块
米粒加工时是将原料切成（）的宽片，改刀成相同长度的长丝，直刀切成正方粒。A.0.2厘米B.0.1厘米C.0.4...
单项选择题米粒加工时是将原料切成（）的宽片，改刀成相同长度的长丝，直刀切成正方粒。
A.0.2厘米 B.0.1厘米 C.0.4厘米 D.0.5厘米
螃蟹、白鸡、咸鸭蛋、花生米等原料一般采用（）刀法。A.跟刀砍B.直刀砍C.锯刀切D.铡刀切
单项选择题螃蟹、白鸡、咸鸭蛋、花生米等原料一般采用（）刀法。
A.跟刀砍 B.直刀砍 C.锯刀切 D.铡刀切
（）是将原料放在砧板上，刀膛与砧板平行，刀从左前方向右后方运动，一层层片开原料。A.平刀推片B.平刀拉片C.平...
单项选择题（）是将原料放在砧板上，刀膛与砧板平行，刀从左前方向右后方运动，一层层片开原料。
A.平刀推片 B.平刀拉片 C.平刀批 D.平刀直片
