米粒加工时是将原料切成（）的宽片，改刀成相同长度的长丝，直刀切成正方粒。

螃蟹、白鸡、咸鸭蛋、花生米等原料一般采用（）刀法。A.跟刀砍B.直刀砍C.锯刀切D.铡刀切

单项选择题螃蟹、白鸡、咸鸭蛋、花生米等原料一般采用（）刀法。

（）是将原料放在砧板上，刀膛与砧板平行，刀从左前方向右后方运动，一层层片开原料。A.平刀推片B.平刀拉片C.平...

单项选择题（）是将原料放在砧板上，刀膛与砧板平行，刀从左前方向右后方运动，一层层片开原料。

螺蛳在烹调中多用（）为主，调味多用（）为主。A.旺火速成、清淡B.小火慢炖、清淡C.大火烧制、重味D.旺火速成...

单项选择题螺蛳在烹调中多用（）为主，调味多用（）为主。