单项选择题
A.开水 B.热水 C.清水 D.盐水
（）右侧角度为钝角，一般来说，它运用的是推力故又叫“斜推批”。A.铡切法B.锯切法C.反斜刀法D.正斜刀法
单项选择题（）右侧角度为钝角，一般来说，它运用的是推力故又叫“斜推批”。
A.铡切法 B.锯切法 C.反斜刀法 D.正斜刀法
用背开法制作的家禽菜肴装盘后（），既看不见刀口，又使菜肴形态美观。A.腹部朝上B.背部朝上C.左侧朝上D.右侧...
单项选择题用背开法制作的家禽菜肴装盘后（），既看不见刀口，又使菜肴形态美观。
A.腹部朝上 B.背部朝上 C.左侧朝上 D.右侧朝上
菜肴的量一般应占餐具的（）为宜，多则满、少则欠。A.60%B.80%～90%C.50%～60%D.60%～70...
单项选择题菜肴的量一般应占餐具的（）为宜，多则满、少则欠。
A.60% B.80%～90% C.50%～60% D.60%～70%
