淀粉老化最适宜的温度为（）度。

质感的灵敏性主要由质感值和（）来反映。A、生理条件B、质感分辨力C、浓度D、变异性

单项选择题质感的灵敏性主要由质感值和（）来反映。

初步熟处理的关键是（）。A、原料加工B、刀工成形C、选料D、根据原料情况掌握加热

单项选择题初步熟处理的关键是（）。

一般来说，凉菜的最佳食用温度为（）度左右。A、6B、10C、15D、20

单项选择题一般来说，凉菜的最佳食用温度为（）度左右。