单项选择题
A.利芡B.油爆芡C.水粉芡D.兑汁芡
（）在烹制过程中，调味和勾芡同时进行，常用于旺火速成菜肴的制作。A.玻璃芡B.米汤芡C.水粉芡D.兑汁芡
单项选择题（）在烹制过程中，调味和勾芡同时进行，常用于旺火速成菜肴的制作。
A.玻璃芡B.米汤芡C.水粉芡D.兑汁芡
红芡在调制时一般加入（）调味品。A.面粉B.白糖C.猪油D.番茄酱、酱油
单项选择题红芡在调制时一般加入（）调味品。
A.面粉B.白糖C.猪油D.番茄酱、酱油
菜肴宫保鸡丁成品芡汁粘稠，相互粘连，盛入盘中堆成形体而不滑落，食后盘内见油不见芡汁的芡属于（）A.玻璃芡B.米...
单项选择题菜肴宫保鸡丁成品芡汁粘稠，相互粘连，盛入盘中堆成形体而不滑落，食后盘内见油不见芡汁的芡属于（）
A.玻璃芡B.米汤芡C.熘芡D.利芡
