人类对食物进行烹起源于（）。

编写筵席菜单必须遵循有关的原则。以下不属于该原则的是（）。A.因季排菜B.广泛选料C.菜品丰富D.技法多变

单项选择题编写筵席菜单必须遵循有关的原则。以下不属于该原则的是（）。

制作卤制品前要（）做好初步热处理。A.根据原料种类及菜式要求B.根据原料特性及菜式标准C.根据原料特性及菜式要...

单项选择题制作卤制品前要（）做好初步热处理。

嫩肉粉可以将肉中的结缔组织及肌纤维中（）的胶原蛋白、弹性蛋白进行降解，促使其吸收水分，使蛋白质结构中的部分连接...

单项选择题嫩肉粉可以将肉中的结缔组织及肌纤维中（）的胶原蛋白、弹性蛋白进行降解，促使其吸收水分，使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂，达到嫩化的目的。