单项选择题
A.因季排菜 B.广泛选料 C.菜品丰富 D.技法多变
制作卤制品前要（）做好初步热处理。A.根据原料种类及菜式要求B.根据原料特性及菜式标准C.根据原料特性及菜式要...
单项选择题制作卤制品前要（）做好初步热处理。
A.根据原料种类及菜式要求 B.根据原料特性及菜式标准 C.根据原料特性及菜式要求 D.根据原料数量及菜式性质
嫩肉粉可以将肉中的结缔组织及肌纤维中（）的胶原蛋白、弹性蛋白进行降解，促使其吸收水分，使蛋白质结构中的部分连接...
单项选择题嫩肉粉可以将肉中的结缔组织及肌纤维中（）的胶原蛋白、弹性蛋白进行降解，促使其吸收水分，使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂，达到嫩化的目的。
A.结构较复杂 B.结构较简单 C.纤维包裹 D.纤维外层
不属于草菇的特征的是（）。A.在菌盖末开裂前采摘B.为田蘑属的菌体，单生或丛生C.夏秋季产量最多D.“三菇”之...
单项选择题不属于草菇的特征的是（）。
A.在菌盖末开裂前采摘 B.为田蘑属的菌体，单生或丛生 C.夏秋季产量最多 D.“三菇”之一
