单项选择题
A.根据原料种类及菜式要求 B.根据原料特性及菜式标准 C.根据原料特性及菜式要求 D.根据原料数量及菜式性质
嫩肉粉可以将肉中的结缔组织及肌纤维中（）的胶原蛋白、弹性蛋白进行降解，促使其吸收水分，使蛋白质结构中的部分连接...
单项选择题嫩肉粉可以将肉中的结缔组织及肌纤维中（）的胶原蛋白、弹性蛋白进行降解，促使其吸收水分，使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂，达到嫩化的目的。
A.结构较复杂 B.结构较简单 C.纤维包裹 D.纤维外层
不属于草菇的特征的是（）。A.在菌盖末开裂前采摘B.为田蘑属的菌体，单生或丛生C.夏秋季产量最多D.“三菇”之...
单项选择题不属于草菇的特征的是（）。
A.在菌盖末开裂前采摘 B.为田蘑属的菌体，单生或丛生 C.夏秋季产量最多 D.“三菇”之一
烹调师要有良好的卫生习惯，以下选项不属于这个要求的理由是（）。A.烹调师应该自觉遵守卫生法规B.烹调师应该注意...
单项选择题烹调师要有良好的卫生习惯，以下选项不属于这个要求的理由是（）。
A.烹调师应该自觉遵守卫生法规 B.烹调师应该注意个人形象 C.烹调师应该以维护客人身体健康和饮食安全为己任 D.烹调师不注意卫生是被罚款的，个人经济会受损
