嫩肉粉可以将肉中的结缔组织及肌纤维中（）的胶原蛋白、弹性蛋白进行降解，促使其吸收水分，使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂，达到嫩化的目的。

不属于草菇的特征的是（）。A.在菌盖末开裂前采摘B.为田蘑属的菌体，单生或丛生C.夏秋季产量最多D.“三菇”之...

单项选择题不属于草菇的特征的是（）。

烹调师要有良好的卫生习惯，以下选项不属于这个要求的理由是（）。A.烹调师应该自觉遵守卫生法规B.烹调师应该注意...

单项选择题烹调师要有良好的卫生习惯，以下选项不属于这个要求的理由是（）。

淀粉糊化的温度一般介于（）之间。A.50—80℃B.60—80℃C.50—90℃D.60—90℃

单项选择题淀粉糊化的温度一般介于（）之间。