单项选择题
A.鱼翅、粉皮B.香菇、口蘑C.海参、鱼翅D.鱿鱼、墨鱼
在干货原料的涨发方法中，应用最广的一种涨发方法是（）A.水发B.油发C.碱发D.盐发
单项选择题在干货原料的涨发方法中，应用最广的一种涨发方法是（）
A.水发B.油发C.碱发D.盐发
制作菜肴“梅菜扣肉”时，对肉进行初步热处理，应采用的方法是（）A.冷水锅焯料B.沸水锅焯料C.过油走红D.卤汁...
单项选择题制作菜肴“梅菜扣肉”时，对肉进行初步热处理，应采用的方法是（）
A.冷水锅焯料B.沸水锅焯料C.过油走红D.卤汁走红
下列哪种原料适合用冷水锅焯料？（）A.山药B.芹菜C.鸡翅D.鸭肫
单项选择题下列哪种原料适合用冷水锅焯料？（）
A.山药B.芹菜C.鸡翅D.鸭肫
