单项选择题
A.冷水锅焯料B.沸水锅焯料C.过油走红D.卤汁走红
下列哪种原料适合用冷水锅焯料？（）A.山药B.芹菜C.鸡翅D.鸭肫
单项选择题下列哪种原料适合用冷水锅焯料？（）
A.山药B.芹菜C.鸡翅D.鸭肫
制作清炸肉花时，会用到哪种花刀？（）A.翻刀形花刀B.菊花形花刀C.麦穗形花刀D.荔枝形花刀
单项选择题制作清炸肉花时，会用到哪种花刀？（）
A.翻刀形花刀B.菊花形花刀C.麦穗形花刀D.荔枝形花刀
下列哪种刀法的加工要求是：加工时要求刀距、刀纹深浅都要均匀一致。鱼背部刀纹要相应深些，腹部刀纹要相应浅些（）A...
单项选择题下列哪种刀法的加工要求是：加工时要求刀距、刀纹深浅都要均匀一致。鱼背部刀纹要相应深些，腹部刀纹要相应浅些（）
A.斜一字型花刀B.翻刀形花刀C.菊花形花刀D.荔枝形花刀
