单项选择题
A.水发B.油发C.碱发D.盐发
制作菜肴“梅菜扣肉”时，对肉进行初步热处理，应采用的方法是（）A.冷水锅焯料B.沸水锅焯料C.过油走红D.卤汁...
单项选择题制作菜肴“梅菜扣肉”时，对肉进行初步热处理，应采用的方法是（）
A.冷水锅焯料B.沸水锅焯料C.过油走红D.卤汁走红
下列哪种原料适合用冷水锅焯料？（）A.山药B.芹菜C.鸡翅D.鸭肫
单项选择题下列哪种原料适合用冷水锅焯料？（）
A.山药B.芹菜C.鸡翅D.鸭肫
制作清炸肉花时，会用到哪种花刀？（）A.翻刀形花刀B.菊花形花刀C.麦穗形花刀D.荔枝形花刀
单项选择题制作清炸肉花时，会用到哪种花刀？（）
A.翻刀形花刀B.菊花形花刀C.麦穗形花刀D.荔枝形花刀
