单项选择题
A.肉丝 B.肉酥 C.肉绒 D.肉条。
淀粉回凝（老化）变硬的最适温度是（）。A.25℃B.5℃C.-18℃D.-30℃
单项选择题淀粉回凝（老化）变硬的最适温度是（）。
A.25℃ B.5℃ C.-18℃ D.-30℃
腌渍类肉制品的特色为（）。A.均需腌渍B.食盐为腌渍的基本成分C.均需烘干D.肥肉应呈淡红色
单项选择题腌渍类肉制品的特色为（）。
A.均需腌渍 B.食盐为腌渍的基本成分 C.均需烘干 D.肥肉应呈淡红色
下列何种肉制品不需经熏烟处理（）。A.腊肉B.板鸭C.叉烧肉D.贡丸
单项选择题下列何种肉制品不需经熏烟处理（）。
A.腊肉 B.板鸭 C.叉烧肉 D.贡丸
