冰淇淋的配方设计原则必须以冰淇淋的产品质量标准为依据。

乳品加工过程中杀菌时间和温度的组合的选择必须考虑到微生物和产品质量两个方面因素。

判断题乳品加工过程中杀菌时间和温度的组合的选择必须考虑到微生物和产品质量两个方面因素。

用间接加热法灭菌时，牛乳不与加热或冷却介质接触，可以保证产品不受外来物质污染。

判断题用间接加热法灭菌时，牛乳不与加热或冷却介质接触，可以保证产品不受外来物质污染。

奶油压炼目的为使奶油粒变为组织致密的奶油层。

判断题奶油压炼目的为使奶油粒变为组织致密的奶油层。