中档宴席中，大菜、面点约占宴席成本的（）。

在法式菜肴制作中，烹制家禽一般选用的调味酒是（）。A.白兰地B.白酒C.葡萄酒D.哈利酒

单项选择题在法式菜肴制作中，烹制家禽一般选用的调味酒是（）。

锅贴鱼在配菜时选用的成形方法是（）。A.叠B.酿C.包D.串

单项选择题锅贴鱼在配菜时选用的成形方法是（）。

清炖狮子头的命名方法是（）。A.烹调方法+烹饪原料的特征B.主料+人名C.主料+质感D.象形和寓意

单项选择题清炖狮子头的命名方法是（）。