蛋糕面团的调制必须用新鲜（）。

活性干酵母用量一般占面粉的（）左右。A.2%B.10%C.15%D.20%

单项选择题活性干酵母用量一般占面粉的（）左右。

香兰素在调入面团时，应用（）溶解后加入，以防不均匀或结块影响成品的口味。A.碱水B.开水C.冷水D.温水

单项选择题香兰素在调入面团时，应用（）溶解后加入，以防不均匀或结块影响成品的口味。

面筋具有延伸性、弹性、可塑性和（）等性质。A.酥松性B.韧性C.凝固性D.流散性

单项选择题面筋具有延伸性、弹性、可塑性和（）等性质。