单项选择题
A.以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例。 B.盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。 C.卷边内部身钩和罐盖重叠的程度，用百分率表示。 D.以上都不对。
为了避免中毒，食品杀菌时必须以（）作为杀菌对象加以考虑。A.金黄色葡萄球菌B.沙门氏菌C.志贺氏菌D.肉毒杆菌
单项选择题为了避免中毒，食品杀菌时必须以（）作为杀菌对象加以考虑。
A.金黄色葡萄球菌 B.沙门氏菌 C.志贺氏菌 D.肉毒杆菌
低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面（）A.低温能使食品中酶的活性丧失B.低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗...
单项选择题低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面（）
A.低温能使食品中酶的活性丧失 B.低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗 C.低温可抑制微生物的生长 D.低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率
冻藏食品常见品质变化包括（）A.水分变化B.脂肪分解与酸败C.蛋白质变性D.以上都是
单项选择题冻藏食品常见品质变化包括（）
A.水分变化 B.脂肪分解与酸败 C.蛋白质变性 D.以上都是
