单项选择题
A.金黄色葡萄球菌 B.沙门氏菌 C.志贺氏菌 D.肉毒杆菌
低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面（）A.低温能使食品中酶的活性丧失B.低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗...
单项选择题低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面（）
A.低温能使食品中酶的活性丧失 B.低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗 C.低温可抑制微生物的生长 D.低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率
冻藏食品常见品质变化包括（）A.水分变化B.脂肪分解与酸败C.蛋白质变性D.以上都是
单项选择题冻藏食品常见品质变化包括（）
A.水分变化 B.脂肪分解与酸败 C.蛋白质变性 D.以上都是
酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值（）A.小于4.6B.4.6-—5.4C.小于4...
单项选择题酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值（）
A.小于4.6 B.4.6-—5.4 C.小于4.0 D.4.0—5.0
