单项选择题
A.特制粉 B.标准粉 C.普通粉 D.富强粉
炸是将成型的面点生坯，放入（）温度的油锅中，利用油的热对流使生坯成熟的工艺。A.120℃B.130℃C.一定D...
单项选择题炸是将成型的面点生坯，放入（）温度的油锅中，利用油的热对流使生坯成熟的工艺。
A.120℃ B.130℃ C.一定 D.150℃
酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。A.擘酥B.层酥C.干油酥D.水油酥
单项选择题酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。
A.擘酥 B.层酥 C.干油酥 D.水油酥
表示原材料利用程度指标的叫（）A.毛利率B.成本率C.出材率D.损耗率
单项选择题表示原材料利用程度指标的叫（）
A.毛利率 B.成本率 C.出材率 D.损耗率
