酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。

表示原材料利用程度指标的叫（）A.毛利率B.成本率C.出材率D.损耗率

单项选择题表示原材料利用程度指标的叫（）

制作薯类面坯，糖和米粉要趁热掺入薯茸中，随即加入（），擦匀折叠即成。A.面粉B.蛋液C.饴糖D.油脂

单项选择题制作薯类面坯，糖和米粉要趁热掺入薯茸中，随即加入（），擦匀折叠即成。

明酥的特点是层次（），成品表面酥层清晰。A.外观B.直观C.外露D.内含

单项选择题明酥的特点是层次（），成品表面酥层清晰。