炸是将成型的面点生坯，放入（）温度的油锅中，利用油的热对流使生坯成熟的工艺。

酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。A.擘酥B.层酥C.干油酥D.水油酥

单项选择题酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。

表示原材料利用程度指标的叫（）A.毛利率B.成本率C.出材率D.损耗率

单项选择题表示原材料利用程度指标的叫（）

制作薯类面坯，糖和米粉要趁热掺入薯茸中，随即加入（），擦匀折叠即成。A.面粉B.蛋液C.饴糖D.油脂

单项选择题制作薯类面坯，糖和米粉要趁热掺入薯茸中，随即加入（），擦匀折叠即成。