单项选择题
A.中心覆盖法 B.中心扣入法 C.中心摆入法 D.中心摆入法
玉兔五彩丝在装饰时选用的是（）。A.象形物围边B.图案式围边C.以菜围绕菜D.寓意性装饰
单项选择题玉兔五彩丝在装饰时选用的是（）。
A.象形物围边 B.图案式围边 C.以菜围绕菜 D.寓意性装饰
果品自身含果胶较多，加入少量水制成各种果酱、果冻和蜜汁类菜肴是利用了（）。A.凝固作用B.水解作用C.酯化作用...
单项选择题果品自身含果胶较多，加入少量水制成各种果酱、果冻和蜜汁类菜肴是利用了（）。
A.凝固作用 B.水解作用 C.酯化作用 D.分散作用
中式烹调中利用静态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的工艺称为（）。A.油焐法B.热油封面C.热锅冷油D.划油法
单项选择题中式烹调中利用静态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的工艺称为（）。
A.油焐法 B.热油封面 C.热锅冷油 D.划油法
