单项选择题
A.凝固作用 B.水解作用 C.酯化作用 D.分散作用
中式烹调中利用静态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的工艺称为（）。A.油焐法B.热油封面C.热锅冷油D.划油法
单项选择题中式烹调中利用静态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的工艺称为（）。
A.油焐法 B.热油封面 C.热锅冷油 D.划油法
梅菜扣肉选用的是（）。A.水烹法B.油烹法C.汽烹法D.电磁烹法
单项选择题梅菜扣肉选用的是（）。
A.水烹法 B.油烹法 C.汽烹法 D.电磁烹法
原材料验收的程序分三步，先核对价格，然后（），最后验数量。A.验收新鲜度B.验收质量C.验收含水量D.验收外包...
单项选择题原材料验收的程序分三步，先核对价格，然后（），最后验数量。
A.验收新鲜度 B.验收质量 C.验收含水量 D.验收外包装
