玉兔五彩丝在装饰时选用的是（）。

果品自身含果胶较多，加入少量水制成各种果酱、果冻和蜜汁类菜肴是利用了（）。A.凝固作用B.水解作用C.酯化作用...

单项选择题果品自身含果胶较多，加入少量水制成各种果酱、果冻和蜜汁类菜肴是利用了（）。

中式烹调中利用静态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的工艺称为（）。A.油焐法B.热油封面C.热锅冷油D.划油法

单项选择题中式烹调中利用静态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的工艺称为（）。

梅菜扣肉选用的是（）。A.水烹法B.油烹法C.汽烹法D.电磁烹法

单项选择题梅菜扣肉选用的是（）。