多项选择题
A.菜肴质感的规定性B.菜肴质感的变异性C.菜肴质感的多样性和复杂性D.菜肴质感的灵敏性
调色常用的方法有（）A.保色法B.增色法C.变色法D.兑色法
多项选择题调色常用的方法有（）
A.保色法B.增色法C.变色法D.兑色法
原料在烹调加工中产生的香气有（）A.酒香B.酱香C.酸香
多项选择题原料在烹调加工中产生的香气有（）
A.酒香B.酱香C.酸香
呈现甜味的调料主要有（）果酱、糖精等。A.蔗糖B.蜂蜜C.芒果D.饴糖
多项选择题呈现甜味的调料主要有（）果酱、糖精等。
A.蔗糖B.蜂蜜C.芒果D.饴糖
