多项选择题
A.呈色B.肉的发酵C.风味的形成D.质量的提高E.质量的降低
腌腊肉制品在制作的过程中，需要加入一定的（），从而起到防腐作用。A.食盐B.硝酸盐C.亚硝酸盐D.山梨酸E.山...
多项选择题腌腊肉制品在制作的过程中，需要加入一定的（），从而起到防腐作用。
A.食盐B.硝酸盐C.亚硝酸盐D.山梨酸E.山梨酸钾
腌腊肉制品在制作的过程中，腌制的作用包括（）A.冷藏作用B.防腐作用C.保水作用D.乳化作用E.僵直作用
多项选择题腌腊肉制品在制作的过程中，腌制的作用包括（）
A.冷藏作用B.防腐作用C.保水作用D.乳化作用E.僵直作用
肉在冻藏期间的物理变化包括（）A.体积增大B.干耗和冻结烧C.重结晶D.蛋白质变性E.风味、滋味的变化
多项选择题肉在冻藏期间的物理变化包括（）
A.体积增大B.干耗和冻结烧C.重结晶D.蛋白质变性E.风味、滋味的变化
