腌腊肉制品在制作的过程中，需要加入一定的（），从而起到防腐作用。

腌腊肉制品在制作的过程中，腌制的作用包括（）A.冷藏作用B.防腐作用C.保水作用D.乳化作用E.僵直作用

多项选择题腌腊肉制品在制作的过程中，腌制的作用包括（）

肉在冻藏期间的物理变化包括（）A.体积增大B.干耗和冻结烧C.重结晶D.蛋白质变性E.风味、滋味的变化

多项选择题肉在冻藏期间的物理变化包括（）

肉在冷藏期间常见的变化有（）A.干耗B.表面发黏C.长霉D.变色E.串味

多项选择题肉在冷藏期间常见的变化有（）