同一种酶在不同的植物中数量差别很大，同一种酶在同一品种的植物中活力相同。

面粉发酵后，锌的利用率提高。

判断题面粉发酵后，锌的利用率提高。

蛋白质的变性是指一、二、三、四级结构上重大的变化。

判断题蛋白质的变性是指一、二、三、四级结构上重大的变化。

通过氢化，能提高油脂的熔点、改变塑性、提高油脂的氧化稳定性。

判断题通过氢化，能提高油脂的熔点、改变塑性、提高油脂的氧化稳定性。