以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和（）。

以油为媒介的前期热处理方法是（）。A、油滑B、油发C、油焖D、油炸

单项选择题以油为媒介的前期热处理方法是（）。

前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和（）。A、挂色B、红卤C、卤制D、酱制

单项选择题前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和（）。

着衣工艺的作用之一是（）。A、改变和增加菜品的营养成分B、改变和分解菜品的营养成分C、保持和增加菜品的营养成分...

单项选择题着衣工艺的作用之一是（）。