以油为媒介的前期热处理方法是（）。

前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和（）。A、挂色B、红卤C、卤制D、酱制

单项选择题前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和（）。

着衣工艺的作用之一是（）。A、改变和增加菜品的营养成分B、改变和分解菜品的营养成分C、保持和增加菜品的营养成分...

单项选择题着衣工艺的作用之一是（）。

调制蛋清粉浆的原料有（）、料酒、蛋清、淀粉等。A.水、油B.水、盐C.油、盐D.油、糖

单项选择题调制蛋清粉浆的原料有（）、料酒、蛋清、淀粉等。