多项选择题
A.促进发色和固定色泽B.使蛋白质变性和酶失活C.杀死微生物，延长耐贮存性D.提高风味
以下哪些是烧烤的目的？（）A.赋予制品特殊的香味和表皮酥脆性B.使肉脱水干燥，延长贮藏期C.杀菌消毒，防止腐败...
多项选择题以下哪些是烧烤的目的？（）
A.赋予制品特殊的香味和表皮酥脆性B.使肉脱水干燥，延长贮藏期C.杀菌消毒，防止腐败变质D.赋予产品红润鲜艳的色泽
以下哪些是对肉品进行腌制处理的原理和作用？（）A.防腐B.发色C.保水D.呈味
多项选择题以下哪些是对肉品进行腌制处理的原理和作用？（）
A.防腐B.发色C.保水D.呈味
抗氧化剂有油溶性和水溶性两大类，下列哪些是油溶性抗氧化剂？（）A.BHAB.BHTC.PGD.（异）抗坏血酸及...
多项选择题抗氧化剂有油溶性和水溶性两大类，下列哪些是油溶性抗氧化剂？（）
A.BHAB.BHTC.PGD.（异）抗坏血酸及其钠盐
