冷却的馒头或面包，放置一定时间后，便失去原来的柔软性，这主要是由于（）作用。

常压和0℃时，最稳定的冰晶形式是（）A.六方型冰晶B.不规则树枝状结晶C.粗糙的球状结晶D.易消失的球状结晶及...

单项选择题常压和0℃时，最稳定的冰晶形式是（）

在食品干燥时被最后除去，或很难被除去的是（）A.自由流动水B.多层水C.组成水D.自由水

单项选择题在食品干燥时被最后除去，或很难被除去的是（）

含有相同含水量的新鲜和复水食品，复水食品的Aw更（），稳定性更（）A.大，好B.大，差C.小，好D.小，差

单项选择题含有相同含水量的新鲜和复水食品，复水食品的Aw更（），稳定性更（）