单项选择题
A.六方型冰晶B.不规则树枝状结晶C.粗糙的球状结晶D.易消失的球状结晶及各种中间体
在食品干燥时被最后除去，或很难被除去的是（）A.自由流动水B.多层水C.组成水D.自由水
单项选择题在食品干燥时被最后除去，或很难被除去的是（）
A.自由流动水B.多层水C.组成水D.自由水
含有相同含水量的新鲜和复水食品，复水食品的Aw更（），稳定性更（）A.大，好B.大，差C.小，好D.小，差
单项选择题含有相同含水量的新鲜和复水食品，复水食品的Aw更（），稳定性更（）
A.大，好B.大，差C.小，好D.小，差
食品的回吸等温线与解吸等温线不重叠的现象称为滞后现象，滞后现象越严重，干燥食品复水后与新鲜食品的外观与质地（）...
单项选择题食品的回吸等温线与解吸等温线不重叠的现象称为滞后现象，滞后现象越严重，干燥食品复水后与新鲜食品的外观与质地（）
A.差距越大B.差距越小C.无差别D.差别与滞后现象无关
