单项选择题
A.0.5倍左右 B.1倍左右 C.2倍左右 D.3倍左右
脆皮面包面团搅拌需先将（）放入面缸内，慢速搅拌均A.糖、酵母B.面粉、糖C.面粉、酵母D.油脂、盐
单项选择题脆皮面包面团搅拌需先将（）放入面缸内，慢速搅拌均
A.糖、酵母 B.面粉、糖 C.面粉、酵母 D.油脂、盐
调制硬质面包面坯以（）的面粉为主料，工艺流程如一般的面包一样A.筋力较低B.筋力较高C.筋力很低D.筋力一般
单项选择题调制硬质面包面坯以（）的面粉为主料，工艺流程如一般的面包一样
A.筋力较低 B.筋力较高 C.筋力很低 D.筋力一般
硬质面包配方中的水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的（）及面坯体积A.面筋扩展B.面筋收缩C.面筋形成D...
单项选择题硬质面包配方中的水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的（）及面坯体积
A.面筋扩展 B.面筋收缩 C.面筋形成 D.面筋变性
