填空题
加工工具；容器；消毒设备
腰的食用部位是（）。A.髓质B.肾门C.皮质D.肾盂
单项选择题腰的食用部位是（）。
A.髓质 B.肾门 C.皮质 D.肾盂
修肉中（）含量越多，则嫩度越差。A.结缔组织B.脂肪组织C.水分D.肌浆蛋白质
单项选择题修肉中（）含量越多，则嫩度越差。
A.结缔组织 B.脂肪组织 C.水分 D.肌浆蛋白质
在加工肉时从中溶出的与肉的鲜味有密切关系的物质是（）。A.无机盐B.蛋白质C.脂肪D.非蛋白含氮物
单项选择题在加工肉时从中溶出的与肉的鲜味有密切关系的物质是（）。
A.无机盐 B.蛋白质 C.脂肪 D.非蛋白含氮物
