多项选择题
A.使毛孔紧缩，减少烤制时脂肪的流失B.凝固蛋白质C.使充气的皮下层的汽体尽量膨胀D.使表皮酥脆
膨化米饭可分为将大米（）和将大米（）两种，预糊化程度对米饭膨化度、复水性、食感等有较大的影响。
填空题膨化米饭可分为将大米（）和将大米（）两种，预糊化程度对米饭膨化度、复水性、食感等有较大的影响。
乳猪的烧烤方法有两种，一种是（），一种是（）。
填空题乳猪的烧烤方法有两种，一种是（），一种是（）。
熏烤制品包括（）和（）；其中（）是指以烟熏为主要工艺加工而成的肉制品，如熏鸡；（）是指将鲜肉加工成半熟品后，再...
填空题熏烤制品包括（）和（）；其中（）是指以烟熏为主要工艺加工而成的肉制品，如熏鸡；（）是指将鲜肉加工成半熟品后，再放入烤炉，用高温直接熟制的肉制品，如北京烤鸭、烤羊肉串，广东的烤乳猪等。
