单项选择题
A.一道菜肴只需调味一次即可完成 B.一种原料只需要调一次昧 C.菜肴在烹制过程中只需要调一次味 D.不跟佐料的调味
油发干货质量的好坏,关键在于()。A.掌握好油温B.干料的干燥C.油的质量D.油量与干料的比例
单项选择题油发干货质量的好坏,关键在于()。
A.掌握好油温 B.干料的干燥 C.油的质量 D.油量与干料的比例
只适用于一些特别坚韧,用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是()。A.水发B.碱水发C.油发D.盐发和砂...
单项选择题只适用于一些特别坚韧,用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是()。
A.水发 B.碱水发 C.油发 D.盐发和砂发
粮豆中的()在分解营养物资的同时,放出热能,使粮豆温度上升,加速了自然陈化和细菌的繁殖。A.细菌B.霉菌C.放...
单项选择题粮豆中的()在分解营养物资的同时,放出热能,使粮豆温度上升,加速了自然陈化和细菌的繁殖。
A.细菌 B.霉菌 C.放线菌 D.酵母菌