单项选择题
A.掌握好油温 B.干料的干燥 C.油的质量 D.油量与干料的比例
只适用于一些特别坚韧，用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是（）。A.水发B.碱水发C.油发D.盐发和砂...
单项选择题只适用于一些特别坚韧，用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是（）。
A.水发 B.碱水发 C.油发 D.盐发和砂发
粮豆中的（）在分解营养物资的同时，放出热能，使粮豆温度上升，加速了自然陈化和细菌的繁殖。A.细菌B.霉菌C.放...
单项选择题粮豆中的（）在分解营养物资的同时，放出热能，使粮豆温度上升，加速了自然陈化和细菌的繁殖。
A.细菌 B.霉菌 C.放线菌 D.酵母菌
冷菜造型的分类按组成原料数目可分为（）。A.图案造型和绘画造型B.平面造型和立体造型C.简单造型和复杂造型D....
单项选择题冷菜造型的分类按组成原料数目可分为（）。
A.图案造型和绘画造型 B.平面造型和立体造型 C.简单造型和复杂造型 D.单拼、多拼和什锦拼
