名词解释
鱼糜中加入2～3%的食盐进行擂溃时，会产生非常粘稠状和具有可塑性的肉糊，溶胶在低温中缓慢地失去可塑性，而在高温中却迅速地......
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鱼肉的色一般由（）所形成。A、肌红蛋白B、血红蛋白C、类胡萝卜素
单项选择题鱼肉的色一般由（）所形成。
A、肌红蛋白 B、血红蛋白 C、类胡萝卜素
水产品体表色素变化是（）。A、肌红蛋白氧化B、血红蛋白氧化C、类胡萝卜素氧化
单项选择题水产品体表色素变化是（）。
A、肌红蛋白氧化 B、血红蛋白氧化 C、类胡萝卜素氧化
防止鱼糜制品凝胶劣化的温度（）。A、45℃B、60℃C、80℃D、90℃
单项选择题防止鱼糜制品凝胶劣化的温度（）。
A、45℃ B、60℃ C、80℃ D、90℃
