选用本地持有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作初符合（）口味的菜肴风味，称为地方风味特色

粤菜烹饪工艺研究的主要内容有原料选用等（）大方面。A.五B.六C.七D.八

单项选择题粤菜烹饪工艺研究的主要内容有原料选用等（）大方面。

烹饪原料在经过刀功处理，配菜之后，在正式烹制前还有一个（）的环节。A.烹调B.保管C.处理D.预制

单项选择题烹饪原料在经过刀功处理，配菜之后，在正式烹制前还有一个（）的环节。

热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软的变老为松嫩。一般来说（）A.水量越多，浸发时间越长B.温度越高，浸...

单项选择题热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软的变老为松嫩。一般来说（）