烹饪原料在经过刀功处理，配菜之后，在正式烹制前还有一个（）的环节。

热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软的变老为松嫩。一般来说（）A.水量越多，浸发时间越长B.温度越高，浸...

单项选择题热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软的变老为松嫩。一般来说（）

鲜菇含有草酸，去除鲜菇草酸的办法是（）。A.加碱烹调B.炸C.煨D.炟

单项选择题鲜菇含有草酸，去除鲜菇草酸的办法是（）。

被称为塘利鱼的鱼类是（）。A.魽鱼B.鲶鱼C.塘利D.尤利

单项选择题被称为塘利鱼的鱼类是（）。