单项选择题
A.五B.六C.七D.八
烹饪原料在经过刀功处理,配菜之后,在正式烹制前还有一个()的环节。A.烹调B.保管C.处理D.预制
单项选择题烹饪原料在经过刀功处理,配菜之后,在正式烹制前还有一个()的环节。
A.烹调B.保管C.处理D.预制
热水能在涨发过程中改变原料的质地,变硬为软的变老为松嫩。一般来说()A.水量越多,浸发时间越长B.温度越高,浸...
单项选择题热水能在涨发过程中改变原料的质地,变硬为软的变老为松嫩。一般来说()
A.水量越多,浸发时间越长B.温度越高,浸发时间越长C.器皿的密封度越好D.干货原料在冷水中浸发时间越长
鲜菇含有草酸,去除鲜菇草酸的办法是()。A.加碱烹调B.炸C.煨D.炟
单项选择题鲜菇含有草酸,去除鲜菇草酸的办法是()。
A.加碱烹调B.炸C.煨D.炟