汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。

切制（）成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用锯切的刀法。A.酱牛肉B.卤鸡蛋C.烧鸡D.白蛋糕

单项选择题切制（）成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用锯切的刀法。

焖发干料的时间长短，要根据（）的具体情况而定。A.原料B.菜品C.要求D.火力

单项选择题焖发干料的时间长短，要根据（）的具体情况而定。

切制酱牛肉成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用（）的刀法。A.直刀切B.锯切C.拉刀切D.拍刀切

单项选择题切制酱牛肉成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用（）的刀法。