切制（）成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用锯切的刀法。

焖发干料的时间长短，要根据（）的具体情况而定。A.原料B.菜品C.要求D.火力

单项选择题焖发干料的时间长短，要根据（）的具体情况而定。

切制酱牛肉成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用（）的刀法。A.直刀切B.锯切C.拉刀切D.拍刀切

单项选择题切制酱牛肉成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用（）的刀法。

推切适用于（）的原料，如豆腐干、猪肝、里脊肉、鱼肉等的加工。A.圆形B.质较硬C.不易切断D.薄嫩易碎

单项选择题推切适用于（）的原料，如豆腐干、猪肝、里脊肉、鱼肉等的加工。