单项选择题
A.原料 B.菜品 C.要求 D.火力
切制酱牛肉成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用（）的刀法。A.直刀切B.锯切C.拉刀切D.拍刀切
单项选择题切制酱牛肉成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用（）的刀法。
A.直刀切 B.锯切 C.拉刀切 D.拍刀切
推切适用于（）的原料，如豆腐干、猪肝、里脊肉、鱼肉等的加工。A.圆形B.质较硬C.不易切断D.薄嫩易碎
单项选择题推切适用于（）的原料，如豆腐干、猪肝、里脊肉、鱼肉等的加工。
A.圆形 B.质较硬 C.不易切断 D.薄嫩易碎
泡发猴头菌首先用（）浸发24小时，以提高涨发率。A.温水B.开水C.冷水D.碱水
单项选择题泡发猴头菌首先用（）浸发24小时，以提高涨发率。
A.温水 B.开水 C.冷水 D.碱水
