单项选择题
A.蛋清浆 B.全蛋浆 C.水粉浆 D.蛋黄浆
一般冷拼装盘时应将零碎的、不整的原料（）。A.垫底B.盖面C.围边D.装饰
单项选择题一般冷拼装盘时应将零碎的、不整的原料（）。
A.垫底 B.盖面 C.围边 D.装饰
菜肴原料经着衣处理后，可改善菜品的（），丰富菜肴的质地。A.口味B.口感C.色彩D.形态
单项选择题菜肴原料经着衣处理后，可改善菜品的（），丰富菜肴的质地。
A.口味 B.口感 C.色彩 D.形态
烧制法的技术要点之一是急慢火结合，将原料（）入味。A.烧透B.烧烂C.烧开D.烧软
单项选择题烧制法的技术要点之一是急慢火结合，将原料（）入味。
A.烧透 B.烧烂 C.烧开 D.烧软
