单项选择题
A.莲子、核桃仁等果衣除净，肉色洁净，无碱味 B.较好地除去原料的血污及异味 C.增加了内味的香味 D.要求酥脆的原料要内外酥脆
整形上盘粤菜运用较多，主要在（）菜式中体现。A.畜类B.禽类和水产类C.禽类D.水产类
单项选择题整形上盘粤菜运用较多，主要在（）菜式中体现。
A.畜类 B.禽类和水产类 C.禽类 D.水产类
下列选项不属于天然色素的特点的是（）。A.也可叫做焦油色素B.从生物组织中直接提取C.有红曲色素、紫胶虫色素D...
单项选择题下列选项不属于天然色素的特点的是（）。
A.也可叫做焦油色素 B.从生物组织中直接提取 C.有红曲色素、紫胶虫色素 D.有姜黄素、甜菜红、胡萝卜素、可可色素等
烹制粤菜名菜砂锅甲鱼的烹调法是（）。A.煲法B.煀法C.炸法D.焖法
单项选择题烹制粤菜名菜砂锅甲鱼的烹调法是（）。
A.煲法 B.煀法 C.炸法 D.焖法
