馅心大于皮料的面点有（），煎饺等。

在下列原料中既可以调味，又可调节面团性质的是（）A.酵母B.盐

单项选择题在下列原料中既可以调味，又可调节面团性质的是（）

高筋粉的面筋含量应达到（）以上。A.22%B.28%

单项选择题高筋粉的面筋含量应达到（）以上。

擘酥属油酥面团中的（）类。A.酥皮B.炸酥

单项选择题擘酥属油酥面团中的（）类。