优质蟹：背甲壳青绿色或灰黄色，腹部白色或灰白色，双螯强健，八足齐全，金爪黄毛

虾、蟹的肌肉均为横纹肌，色泽洁白，无肌腱，肉质细嫩，持水能力强（）

判断题虾、蟹的肌肉均为横纹肌，色泽洁白，无肌腱，肉质细嫩，持水能力强（）

动物性原料中的蛋白质经微生物分解引起的变化称为自溶作用

判断题动物性原料中的蛋白质经微生物分解引起的变化称为自溶作用

身体正直，自然含胸，头要端正，双眼正视两手操作位置，腹部与墩板相距（）厘米，菜墩高度为操作者身高的（）。A.1...

单项选择题身体正直，自然含胸，头要端正，双眼正视两手操作位置，腹部与墩板相距（）厘米，菜墩高度为操作者身高的（）。