决定大米工艺性能的化学成分主要是淀粉和（）。

面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。A.麦谷蛋白和麦胶蛋白B.麦精蛋白和麦球蛋白C.麦胶蛋白和麦麸蛋白D.麦谷...

单项选择题面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。

面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。A．麦麸淀粉B．可溶性糖C．麦胶淀粉D．多淀粉酶

单项选择题面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。

淀粉在一定温度下吸水组成面坯，其主要显示的是（）。A．胶体性质B．黏稠性质C．褐变性质D．焦化性质

单项选择题淀粉在一定温度下吸水组成面坯，其主要显示的是（）。